BRANZINO AL SALE

Branzino al Sale… a modo “mio”!

Il Branzino al Sale è una preparazione veloce, molto semplice ma che mantiene la carne del branzino morbida, saporita e succosa. Ideale se volete “mangiare bene” e rimanere “leggeri”. Ricette veloci di secondi piatti di pesce…nelle note tutti i trucchi per cucinare il branzino.

Il Branzino (o Spigola) al sale è una delle ricette più amate in casa mia. Lorenzo, mio figlio, lo adora, lo mangia fin da quando aveva un anno (naturalmente lo pulisco con massima attenzione per le lisce). Quando non lo preparo per un po’ mi dice: “mamma, mi fai il pesce? Quello buono con la testa e la coda”!

Nella ricetta classica, il sale o viene lasciato in purezza o viene bagnato con acqua, in alcuni casi viene mischiato con albumi montati a neve. Ho provato tutte e tre i tipi di preparazioni, tutte buone, ma non mi convincevano fino in fondo. Quindi ho iniziato a sperimentare delle varianti fino ad arrivare a quella che troverete descritta di seguito. Per me, e per chi l’ha assaggiata, è la migliore in assoluto! Regalerà un profumo che esalterà ancora di più il sapore del vostro Branzino.

Branzino al Sale

Lavate e asciugate il Branzino

INGREDIENTI

  • 1 Branzino da 1,2 Kg
  • 1,5 Kg di Sale grosso
  • 2 Spicchi d’aglio
  • 1 cipolla di Tropea piccola
  • 1 Limone non trattato
  • 1/2 bicchiere di Vino Bianco
  • Prezzemolo, Rosmarino, Salvia

Lavate e asciugate il branzino. Lavate e asciugate il prezzemolo, il rosmarino e la salvia; tritate le 3 erbe aromatiche tenendo da parte una manciata di prezzemolo. Spremete il limone ma non gettate la buccia. Pelate la cipolla e tagliatela in 4 / 6 pezzi. Schiacciate gli spicchi d’aglio senza pelarli.

Preparate il sale: in una ciotola mettete il sale grosso quindi aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, le erbe aromatiche tritate, il succo del limone e mescolate con le mani in modo amalgamare il tutto.

Prezzemolo, aglio, cipolla e limone

Mettete nella pancia del Branzino il prezzemolo rimasto, il limone spremuto tagliato a pezzi, la cipolla e gli spicchi d’aglio.

Ricoprite una leccarda con carta da forno e preparate il letto del Branzino, versando 1/3 del sale preparato in uno strato uniforme, adagiatevi sopra il pesce e ricopritelo con il sale restante, pressate un pochino in modo da far aderire bene e dare una forma per avvolgerlo completamente.

Branzino su letto di sale
Ricoprite il Branzino con il sale restante e pressatelo leggermente in modo da farlo aderire al pesce.

Infornate a 200° per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo di cottura estraetelo dal forno e lasciatelo riposare 5 minuti. Quindi rompete la crosta di sale con un martelletto, togliete la pelle e servitelo sfilettato.

Rompete la crosta di sale con un matelletto e servite caldo.

Note:

    • Quando vi fate pulire il Branzino dal vostro pescivendolo specificate che lo farete al sale; non deve togliere le squame altrimenti in cottura assorbirà troppo sale.
    • Preferite sempre Branzino Pescato e non di allevamento, la carne e il sapore sono completamente diversi.
    • Anziché un branzino grande potete utilizzare 2 branzini da 450 gr. in questo caso il tempo di cottura sarà di 20 minuti.
    • Personalmente, una volta sfilettato, servo il Branzino al Sale senza aggiungere nulla. E’ buonissimo così, l’importante è che lo serviate caldo. Alcuni amano servirlo con un filo di olio extravergine e qualche goccia di limone, ma se seguirete la mia ricetta vedrete che non sarà necessario.
    • Come contorno sono ideali le patate lesse, che non coprono il sapore delicato del pesce. Vanno bene anche fagiolini, o più semplicemente un’insalata verde.
  • Se dovesse avanzare (ma ne dubito!) mettete i filetti in un piatto, copriteli con olio, un goccio di limone sale e pepe. Si conserva ben coperto in frigorifero per 2 giorni. Prima di consumarlo lasciatelo a temperatura ambiente per 1 oretta. Non riscaldatelo, non avrebbe un buon sapore!

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