PROSCIUTTO E FICHI

Prosciutto e Fichi un antipasto classico che non vi aspettate!

Un classico antipasto è proprio “Prosciutto e Fichi”, sempre buono, veloce da preparare e facilmente piace a tutti. Ma la domanda è: come possiamo stupire i nostri ospiti presentando “Prosciutto e Fichi”? …servendoli come  antipasti caldi, con esattamente 5 minuti di tempo e un briciolo di fantasia…

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TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

Torta Fuori Mousse dentro… difficile fermarsi alla prima fetta!

Se siete dei super-golosi come me, dovete assolutamente assaggiare la Torta Mousse al Cioccolato Bianco. E’ semplicemente divina! Dolce, con una consistenza unica: si taglia come una torta ma internamente è una mousse che al primo assaggio vi conquisterà sciogliendosi letteralmente in bocca. E’ un vero peccato di gola!

Torta Mousse al cioccolato bianco
Torta Mousse al Cioccolato Bianco: alla prima fetta vi conquisterà!

Torta Mousse al Cioccolato Bianco

INGREDIENTI

Per la Torta

Torta Mousse al cioccolato bianco
Ingredienti: preparateli prima per una maggiore velocità di esecuzione.
  • Cioccolato bianco 150 gr.
  • Burro  150 gr.
  • Farina  150gr.
  • 2 uova
  • Zucchero 150 gr.
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • Mezzo cucchiaio di zeste di limone

Per la Couliss ai Lamponi

  • Lamponi 150gr.
  • 1 foglia di basilico
  • 2 cucchiai di zucchero a velo.

Accendete il forno a 180°. In un pentolino far scogliere il burro a fuoco basso. Appena sarà sciolto togliere dal fuoco ed unire il cioccolato bianco spezzettato, mescolare fino a quando si sarà completamente sciolto.

In una ciotola montare, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero fino a quando il composto sarà chiaro e spumoso, aggiungete la farina setacciata ed il pizzico di sale, mescolate molte delicatamente dal basso verso l’alto.

Unite il composto di burro e cioccolato, amalgamate bene ed aggiungete le zeste di limone e i semi del baccello di vaniglia. Amalgamate bene il tutto.

Torta Mousse al cioccolato bianco
Il composto deve avere una consistenza morbida

Rivestite una teglia di 22 / 23 cm con carta da forno imburrata e infarinata. Infornate per 17 minuti. La torta dovrà risultare leggermente al di sotto del punto di cottura, il bordo dovrebbe essere ben cotto ed il centro ancora morbido. Fate la prova stecchino: inserendolo a circa 2 cm dal bordo dovrebbe essere asciutto.

 

Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare almeno 1 ora prima di trasferirla sul piatto da portata.

Coulisse ai Lamponi
Coulisse ai Lamponi

Preparate la coulisse: in un pentolino mettete i lamponi con lo zucchero a velo e

la foglia di basilico. Lasciate bollire per qualche minuto. Passate al setaccio.

Servite la Torta Mousse al cioccolato bianco con la coulisse e frutti di bosco.

Note:

  • Fate molta attenzione alla cottura, deve rimanere morbida per ottenere un interno cremoso, se la cuocete troppo perde l’effetto “mousse”.
  • Per ottenere una torta buona è importantissima la scelta del cioccolato bianco: deve essere di ottima qualità, altrimenti otterrete una torta stucchevole.
  • Necessario il riposo, dà il massimo se preparata il giorno prima e servita il giorno dopo.
  • Per gustarla al meglio è necessario qualche cosa per completarla. I frutti di bosco sono l’abbinamento perfetto perché con la loro acidità vanno a equilibrare la dolcezza della torta. L’ho servita con lo coulisse di lamponi e del ribes, è stato un successo!
  • Se non amate il cioccolato bianco, potete prepararla anche con cioccolato al latte o fondente, stesso procedimento, stesse dosi (nel caso utilizziate il cioccolato fondente utilizzare 200 gr. di zucchero). E’ un’idea per riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua!

    Torta Mousse al cioccolato bianco
    Una consistenza unica

RAGU’ DI ASTICE

Ragù di Astice: un primo raffinato per chi ama i crostacei.

Questa ricetta è di sicuro successo, un primo ideale se avete ospiti e volete fare un figurone; fantastico anche per le feste o semplicemente se avete voglia di coccolarvi un pò.

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ZUPPA DI LENTICCHIE

Per le fredde sere autunnali, per cena una zuppa semplice e sana che vi riscalderà.

Vi presento un piatto Vegano veramente eccezionale. La Zuppa di Lenticchie è un piatto unico sano, goloso, facilissimo da preparare, poco costoso e ideale per chi ha poco tempo. La zuppa di lenticchie si può preparare il giorno prima per essere poi assaporata il giorno o i giorni dopo e, credetemi, sarà ancora più buona.

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RISOTTO GAMBERI ZUCCHINE E MENTA

Risotto Gamberi Zucchine e Menta Mantecato al Philadelphia

Il risotto è un primo piatto classico sulle nostre tavole. Personalmente io adoro i risotti, li trovo ideali per il pranzo della domenica perché non particolarmente impegnativi anche se richiedono un pò di tempo nella preparazione.

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L’ARROSTO

L’ARROSTO – Come si cucina.

L’arrosto è un secondo piatto gustoso appezzato da grandi e piccini che di solito si prepara in occasioni speciali o per il pranzo della domenica. Non sempre però il nostro arrosto risulta morbido e succoso come vorremmo. Qui troverete i segreti per avere un arrosto così tenero da sciogliersi in bocca!

Ricette per bambini
Ricette per bambini, ricette ideali per i più piccoli, accuratamente testate ed approvate

La buona riuscita del nostro arrosto dipende sia dal taglio della carne ma soprattutto dalla preparazione.

  1. Taglio della carne: per vitello e manzo scegliere il codone un taglio di prima categoria; ottimo anche “l’arrosto della vena” e il tenerone reale.
  2. Il Grasso: non togliete mai il grasso esterno, è importante per la fase di rosolatura e per dare morbidezza.
  3. Temperatura: non cuocete mai la carne fredda di frigo, provoca uno shock termico che indurisce la carne. Tiratela sempre fuori almeno 2 ore prima di prepararla.
  4. Massaggio: prima di cuocerla massaggiatela carne con olio e sale, serve a far penetrare maggior sapore all’interno. Non mettete mai il pepe prima della cottura.
  5. Rosolatura: è importantissima anche prima della cottura in forno, perché sigilla bene la carne e dà maggior sapore.
  6. Forchetta: Attenzione a non bucare mai la carne in fase di rosolatura o cottura con la forchetta, farebbe fuoriuscire i succhi rendendola dura, giratela o pressatela con un cucchiaio.
  7. Tempo di cottura: l’arrosto, contrariamente a quanto si pensa, non richiede tempi di cottura lunghissimi. Se lo preparate in forno a 180° basteranno 40-45 minuti. Più la carne è cotta più sarà dura.
  8. Riposo:. Una volta cotto, ancora caldo, avvolgetelo nella stagnola e lasciatelo intiepidire. Questo passaggio permetterà alla carne di mantenere l’umidità rimanendo morbida e saporita.
  9. Il taglio: l’arrosto va affettato sottilmente con un coltello molto affilato. Per evitare che si rompano le fettine, tagliatelo da freddo. Servitelo sempre con suo sughetto sopra.

Arrosto Classico al Cognac

INGREDIENTI

  • 1 Kg di Codone di manzo
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • ½ cipolla bianca
  • ½ bicchiere di cognac
  • ½ l. di brodo vegetale
  • Rosmarino e Salvia
  • Sale

Tritate finemente 5/6 foglie di salvia con un rametto di rosmarino (togliete la parte legnosa). Affettate molto sottilmente la cipolla.

Ungetevi le mani con un cucchiaio d’olio e con un po’ di sale, massaggiate bene la carne.

Arrosto
La Rosolatura è molto importante per insaporire la carne

In una casseruola versate l’olio e mettete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, accedete il fuoco a fiamma alta. Quando l’olio sarà caldo mettete la carne e fatela rosolare bene su tutti i lati. Dovrà avere un bel colore dorato.

Togliete l’aglio e aggiungete la cipolla e gli aromi lasciateli insaporire un attimo, mescolando il fondo con un cucchiaio di legno. A questo punto sfumate con ½ bicchiere di cognac.

Arrosto
La carne dovrà assumere un bel colore dorato

Quando il cognac sarà evaporato abbassate la fiamma e aggiungete poco brodo caldo (poco meno di un mestolo), mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 45 minuti circa. Controllate ogni tanto il fondo di cottura, se vedete che tende ad asciugarsi troppo aggiungete poco brodo alla volta.

Arrosto
Il riposo è importantissimo dopo la cottura avvolgetelo nella stagnola e lasciatelo intiepidire.

Fate riposare il vostro arrosto come al punto 8, tagliatelo e servitelo come al punto 9.

Note:

Arrosto
Avvolgete l’arrosto nella stagnola e lasciatelo intiepidire. Questo passaggio permetterà alla carne di mantenere l’umidità rimanendo morbida e saporita.
  • Se il fondo di cottura dovesse essere troppo liquido fatelo restringere sul fuoco ancora alcuni minuti una volta tolta la carne. Oppure potete addensarlo aggiungendo 1 cucchiaino di maizena sciolto in pochissima acqua calda.
  • Partendo da questa base di cottura potrete preparate diversi tipi di arrosto, ad esempio: l’arrosto con le nocciole, arrosto con i mirtilli, presto troverete le ricette.
  • Intanto potete provare le altre ricette per cucinare l’arrosto. Leggi tutto
  • Se volete potete cuocerlo in forno (vi suggerisco di usare una pentola che vada anche in forno): una volta che il cognac sarà evaporato aggiungete poco brodo caldo e mettete in foro a 180° per 40 minuti.
    Arrosto
    Cottura in forno

    L’arrosto fa parte delle portate tipiche di un pranzo di Natale all’italiana. Guarda subito le mie ricette per Natale.

PASTA FROLLA VEGANA

Pasta Frolla Vegan – Senza Burro e Senza Uova

La pasta frolla vegana è stata una scoperta! Vi confesso il mio scetticismo nello stravolgere completamente una ricetta di base per una preparazione classica come la pasta frolla. Ma questa ricetta mi aveva incuriosito! Me la sono appuntata tempo fa seguendo un programma dove il grande Luca Montersino spiegava trucchi in cucina, poi è rimasta sepolta tra le mille ricette che ho.

L’altro giorno mi è capitata tra le mani e ho deciso di provarla. E’ stata un successone, un vero trionfo culinario. La crostata è sparita in un giorno e i biscotti letteralmente divorati. Vi dico solo che nel giro di 10 giorni l’ho già rifatta 3 volte! E’ facile e veloce da fare (ideale per la filosofia Fast Good 😉 ), dovete solo rispettare esattamente le dosi, quindi armatevi di bilancia!

Provatela perché ve ne innamorerete. Quindi ecco la ricetta…

Biscotti vegan
Biscotti con granella di zucchero in forno a 170° per 10 minuti
pasta frolla vegan
Pasta frolla vegan – i biscotti spariscono in un batter d’occhio

Pasta Frolla Vegana

INGREDIENTI

  • 500 gr. di farina 00
  • 250 gr di zucchero di canna
  • 130 gr di acqua
  • 70 gr di olio di semi (o di riso)
  • 70 gr di olio extravergine d’oliva
  • 16 gr di lievito per dolci ( 1 bustina)
  • Zeste di 1 limone e/o 1 arancia

Mettete l’acqua e lo zucchero in un contenitore e mescolate bene (non si scioglierà del tutto).

Pasta frolla Vegan
Mescolate acqua e zucchero

Aggiungete a filo i 2 tipi di olio mescolando fino ad ottenere un’emulsione. Aggiungete le zeste di limone e/o arancia.

Setacciate la farina con il lievito. Unite la farina al composto liquido poco alla volta sempre mescolando. Otterrete un composto che sembrerà più morbido del dovuto, non preoccupatevi e lavorate il minimo a mano per compattare il tutto.

pasta frolla vegan
Aggiungete la farina alla parte liquida

Rovesciate la frolla morbida su un foglio di pellicola e richiudetela. Mettete in frigo per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo la frolla si sarà compattata e potete utilizzarla per crostate o biscotti, insomma come una classica pasta frolla. Anche i tempi di cottura non cambiano.

Pasta frolla Vegan: rimane più morbida
Pasta frolla Vegan: importante il riposo in frigorifero, almeno 2 ore
Pasta frolla Vegan: importante il riposo in frigorifero, almeno 3 ore

Note

  • La ricetta originale utilizza farina di farro, io non l’avevo in casa e ho utilizzato la farina 00.
  • La seconda volta ho utilizzato la farina di farro, la crostata e i biscotti risultano più morbidi, a mio avviso assomiglia meno alla pasta frolla classica. La terza volta ho di nuovo utilizzato la farina 00.
  • Al posto delle zeste di limone e arancia la ricetta originale prevede l’utilizzo dei semi di 1/2 bacca di vaniglia, scegliete voi quello che preferite.
pasta frolla vegan
Crostata in forno a 170° per 35 minuti
pasta frolla vegan
Crostata vegan con confettura di more

TORTA DI NOCCIOLE

La Torta di Nocciole: ricetta piemontese di origine contadina. Energetica, nutriente e buonissima…

La torta di nocciole in Piemonte è un must. Era il dolce che le nonne preparavano per la felicità di tutta la famiglia. La torta di nocciole è profumatissima, delicata e perfetta per una merenda energetica o come dessert per una cena tra amici, magari accompagnata da un goloso zabaglione.

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DADO GRANULARE

La ricetta facile per preparare il dado granulare vegetale fatto in casa.

Dado granulare fatto in casa

Per rendersi la vita facile e veloce in cucina sono importantissime le preparazioni di base. Se abbiamo gli ingredienti pronti per preparare un piatto succulento vedrete che i tempi di “lavoro” si ridurranno notevolmente.

Un alleato in cucina è il Dado, che ci aiuta a insaporire vari piatti ed è utilissimo per fare il brodo in modo veloce. Il problema è che i dadi che si trovano in commercio sono ricchi di glutammato e conservanti, e oltretutto il loro sapore è abbastanza piatto e, tendono a rendere tutte uguali le preparazioni.

La soluzione migliore è preparare il Dado fatto in casa. Io preferisco il dado granulare, la preparazione non è veloce, ma il risultato vi assicuro ne varrà la pena. Inoltre è un dado personalizzabile, di seguito trovate la “mia ricetta” del dado granulare fatto in casa, ma tenete conto del fatto che potete aggiungere le verdure che preferite o anche aromi e spezie. Il procedimento non cambia.

Dado Granulare

Tagliate le verdure scelte a pezzettoni e trasferitele nel robot da cucina

INGREDIENTI

  • 3 carote
  • 3 gambi di sedano
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pomodoro
  • Rosmarino fresco
  • Prezzemolo
  • Sale

Lavate e pulite le verdure e gli aromi, togliete l’anima all’aglio. Tagliate tutto a pezzettoni.

A questo punto pesate le verdure, e aggiungete il sale che deve essere esattamente 1/3 del peso delle verdure (nel mio caso 700gr. di verdure quindi 250gr. di sale).

Trasferitele nel robot da cucina e tritate tutto finemente.

In una padella antiaderente mettete il trito e a fuoco bassissimo fatelo asciugare il più possibile, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Trasferite il trito in una teglia

Dopo circa 20 minuti mettete il tutto in una leccarda rivestita di carta da forno e stendete in uno strato sottile. Mettete in forno caldo, ventilato, a 100° per 2 ore circa.

Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciate raffreddare le verdure all’interno del forno, socchiudendo la porta (metto una presina per fare spessore).

Quando il composto sarà perfettamente asciutto e raffreddato tritatelo nuovamente per renderlo finissimo.

Quando si saranno raffreddate trasferite il composto nuovamente nel mixer e tritate di nuovo.

Mettete il vostro dado granulare nei vasetti di vetro a chiusura ermetica e conservatelo in dispensa per 3 mesi o in frigorifero per 6 mesi.

Note:

  • Potete variare le verdure del dado granulare a vostro piacimento: potete aggiungere patate, zucchine, biete, funghi secchi…
  • Per una cucina senza sprechi si può preparare il dado granulare utilizzando le parti di verdure che scartiamo per preparare un contorno, per esempio la pelle delle carote e dei pomodori, le foglie del sedano, i gambi del prezzemolo etc., ma attenzione devono essere perfettamente lavate e possibilmente bio.
  • Potete aggiungere anche delle spezie come curry,  curcuma, zenzero.
  • Attenzione: per la cottura in forno lo strato di verdure deve essere il più basso possibile, velocizzerete la preparazione e inoltre sarà uniforme.
  • Dosate sempre con attenzione il vostro dado granulare per non rendere le preparazioni troppo salate. In genere con le dosi che vi ho dato se ne utilizza 1 cucchiaio per 1 litro di acqua. Le prima volta aggiungetene poco e assaggiate così saprete come dosarlo al meglio.

    Dodo home made

COOKIES

American Chocolate Chip Cookies

Adoro i Cookies… croccanti e “cioccolatosi”. Questa ricetta arriva direttamente da una mia amica Texana che conobbi tanto, ma tanto tempo fa, per lavoro. E’ la vera ricetta Americana, almeno così mi disse Lei! Fatto sta che quando li preparo spariscono in un battibaleno, nonostante gli ometti di casa non siano amanti dei dolci.

Sabato scorso ho promesso alle mie piccole pesti che avremmo preparato i biscotti, e così ne abbiamo fatti 3 tipi: i Cookies che leggerete di seguito, quelli classici di pasta frolla e i Rotolini con Meringa, che se amate la meringa non potete non provare (appena riesco vi darò la ricetta!). Conclusione? Oltre alla cucina da pulire da cima a fondo, 2 bimbi infarinati da capo a piedi! Sembravano 2 biscotti pure loro 😆 ! Aiutoooo….

Chocalate chips Cookies

INGREDIENTI

  • 200 gr. di farina di Manitoba
  • 100 gr. di burro a temperatura ambiente
  • 200 gr. di zucchero
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 130 gr. di noci tritate
  • 200 gr. di gocce di cioccolato
  • 1 pizzico di Sale

In un recipiente setacciate la farina con il bicarbonato e il sale. In un altro recipiente con un cucchiaio di legno lavorate il burro con lo zucchero e lo sciroppo d’acero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungere l’uovo e mescolare lentamente fino a quando sarà ben amalgamato. Aggiungere al composto la farina preparata precedentemente amalgamare bene. Aggiungere le noci tritate e le gocce di cioccolato lavorare velocemente per amalgamare bene il tutto. Mettere l’impasto in frigo per 15 minuti. Quindi accendete il forno a 150°.

Formate delle palline e  mettetele sulla placca  ben distanziate tra loro.

Rivestite una leccarda con carta da forno (io l’avevo finita quindi ho usato la stagnola), prendete l’impasto e con un cucchiaio formate delle palline di circa 4 cm. di diametro, posizionatele sulla placca ben distanziate tra loro. Infornate per 20 minuti. Lasciate intiepidire i biscotti sulla placca per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella a raffreddare. Dovrete fare più infornate.

Cookies Croccanti e “Cioccolatosi”
Fatele raffreddare su una gratella

Note:

    • Sono perfetti per la colazione “inzuppati nel latte”. E’ l’unico modo per vedere la mia piccola Arianna di 3 anni bere il latte!
    • Fantastici a merenda o ancora di più sgranocchiati la sera sul divano quando tutti dormono 😉 !
    • L’ultima volta che li ho preparati avevo delle noci brasiliane, quindi ho utilizzato 65 gr. di noci classiche + 65 gr. di noci brasiliane tritate finissime. Ottimo risultato. Provare per credere!!!
    • Si conservano per diversi giorni conservati in un contenitore ermetico o nella classica scatola di latta.
  • Potete sostituire le gocce di cioccolato con cioccolato bianco tritato grossolanamente o se vi piacciono con gli M&M’s.