PASTA ALLE VERDURE

pasta alle verdure

Pasta alle Verdure un primo piatto light e goloso.

Se siete alla ricerca di un primo leggero e goloso la Pasta alle Verdure è quello che fà per Voi! Una di quelle ricette che io adoro: sana, veloce anzi velocissima da preparare, poco costosa. In estate o in inverno, in famiglia la ameranno tutti compresi i più piccini (che spesso e volentieri non amano le verdure). Avrete il massimo risultato con il minimo sforzo. Inoltre se tra i vostri commensali c’è un amico vegetariano questa pasta è perfetta, e se l’amico è vegano, basterà non aggiungere il parmigiano.

Pasta alle Verdure

INGREDIENTI

  • 4 Zucchine
  • 3 carote
  • 1 mazzo di cipollotti bianchi
  • olio extravergine
  • parmigiano
  • Foglie di basilico
  • Pasta lunga (spaghetti, tagliolini, tagliatelle)
Verdure
Tagliate le verdure a bastoncino, come nella foto.

Lavate e asciugate le verdure. Tagliatele a bastoncino per il lungo (come nella foto), utilizzando un’apposita mandolina o semplicemente tagliandole. 

Buttate la pasta.

Pasta alle verdure

Mettete 2 cucchiai d’olio extra-vergine in un wok appena è caldo aggiungete le verdure e fatele saltare a fuoco vivace per 5 minuti. Spegnete il fuoco salate e aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Scolate la pasta, aggiungetela nel wok con le verdure e fate saltare il tutto su fuoco per 1 minuto, eventualmente aggiungendo un pochino di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene il tutto.

pasta alle verdure
Servite la Pasta alle Verdure con una spolverata di parmigiano.

Servitela completando con qualche fogliolina di basilico e parmigiano grattugiato con una grattugia dai fori larghi.

NOTE:

  • Ho tagliato la verdura a bastoncini perchè mi piace di più e trovo che mantenga la giusta consistenza, ma se volete velocizzare ancora di più la preparazione potete fare una julienne o a rondelle o come più vi piace!
  • Utilizzare tutto il mazzo di cipollotti, sono loro che danno un tocco in più al piatto. Vi sconsiglio di utilizzare i cipollotti di tropea, essendo molto delicati si perdono e non esaltano il sapore delle altre verdure.
  • Se volete renderla ancora più light provate ad utilizzare pasta integrale o ancora meglio con pasta al farro, sarà eccezionale!
  • Come sempre potete sostituire il parmigiano con del pecorino, ma in questo caso semi-stagionato.
  • Questo “sugo” può diventare anche un contorno ideale per accompagnare carne, pesce o uova, basterà raddoppiare le dosi. Guarda > Verdure saltate nel wok
  • Se questo sugo vi è piaciuto provate anche il Pesto di Zucchine, ideale per l’estate.

 

 

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